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番組紹介 Présentation de l’émission

食 Culinaire

[ 和食伝 ] だし巻きたまご | 料亭 よし邑

[ Washoku-Den ] Plat présenté Omelette roulée au dashi | YOSHIMURA

[ Washoku-Den ] Plat présenté Omelette roulée au dashi | YOSHIMURA

 

Restaurant : YOSHIMURA

Adresse : 2-19-12 Hasune Itabashi-ku TOKYO

TEL : 03-3968-1301

Chef cuisinier présent : HIROKAZU TOMIZAWA

HP : http://www.yoshimura-hasune.com/main.html

[ Washoku-Den ] Plat présenté Omelette roulée au dashi | YOSHIMURA

 

Présentation du restaurant Un espace unique avec un jardin dépassant les 3300 m² de superficie de terrain faisant oublier que l’on est à Tokyo,
et un savoureux mélange de traditions et de gastronomie où l'on peut goûter à l’essence de la cuisine japonaise.

Vous apprécierez la variété des spécialités japonaises dans un menu très diversifié à commencer par les sushis, mais aussi les plats principaux du soir (60 couverts maximum) comme les tempura ou l'anguille.

[ Washoku-Den ] Plat présenté Omelette roulée au dashi | YOSHIMURA

 

[ Washoku-Den ] Plat présenté Omelette roulée au dashi | YOSHIMURA

[ Omelette roulée au dashi ] Recette

  • ・Œufs: 4
  • ・Dashi de bonite et d'algue konbu: 125 ml
  • ・Sauce soja douce: 12 ml
  • ・Mirin: 12ml
  • ・Farine de blé ou farine tamisée: 5g

 

[ Washoku-Den ] Plat présenté Omelette roulée au dashi | YOSHIMURA

[ Omelette roulée au dashi ] Recette

  1. 1Casser les œufs dans un bol et mélanger doucement.
    Mélanger dans un autre bol le dashi, la sauce soja, le mirin, ainsi que la farine puis ajouter le tout dans le bol aux œufs sans trop mélanger.

 

[ Washoku-Den ] Plat présenté Omelette roulée au dashi | YOSHIMURA

  1. Préchauffer la poêle à feu fort, puis baisser à feu moyen et recouvrir d'un peu d'huile qu'il faut bien étaler à l'aide d’un essuie-tout.
    Ajouter doucement l'œuf battu puis former le cœur en faisant revenir la poêle de l’extérieur vers l’intérieur.
    Une fois ce cœur créé, le déplacer vers l’extrémité de la poêle, remettre un peu d'huile, ajouter de la préparation et recommencer l'opération.

 

[ Washoku-Den ] Plat présenté Omelette roulée au dashi | YOSHIMURA

  1. Poser l'omelette ainsi préparée sur un "makisu" (une natte à sushis) ou tout simplement sur un torchon, et le rouler tant qu'il est encore chaud pour lui donner une belle forme.
    Découper en portions de 3 cm environ et servir.

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