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番組紹介 Présentation de l’émission

食 Culinaire

[ 和食伝 ] 西京焼 | しち十二候

[ WASHOKU-DEN ] Daurade à l’algue konbu. | ISHIZUKA

[ WASHOKU-DEN ] Daurade à l’algue konbu. | ISHIZUKA

 

Restaurant : ISHIZUKA

Adresse : HabiuruGinza5F 1-13-8 Ginza Tyuuou-ku TOKYO

TEL : 03-6228-6908

Chef cuisinier présent : TADASHI ISHIZUKA

HP : http://ishizuka-1138.com/

[ WASHOKU-DEN ] Daurade à l’algue konbu. | ISHIZUKA

 

Restaurant très célèbre qui se fournit directement chez les producteurs et propose ainsi des légumes fraîchement cueillis et du poisson pêché le jour même.

Son concept est d'apporter le bonheur par la cuisine, avec la pensée que "la joie et le bonheur sont dans les aliments" et le restaurant Ishizuka propose même des cours de cuisine pour retrouver le goût de ses plats à la maison.

[ WASHOKU-DEN ] Daurade à l’algue konbu. | ISHIZUKA

 

[ WASHOKU-DEN ] Daurade à l’algue konbu. | ISHIZUKA

[ Daurade à l’algue konbu. ] Recette

  • ・daurade
  • ・ feuilles d'algue konbu Un peu de sel

 

[ WASHOKU-DEN ] Daurade à l’algue konbu. | ISHIZUKA

[ Daurade à l’algue konbu. ] Préparation

  1. Saler la daurade et laisser reposer 15 minutes. Éponger avec du papier absorbant l'eau qui apparaît alors.

 

[ WASHOKU-DEN ] Daurade à l’algue konbu. | ISHIZUKA

  1. Tremper légèrement les feuilles d'algue konbu dans l'eau.

 

[ WASHOKU-DEN ] Daurade à l’algue konbu. | ISHIZUKA

  1. Entourer la daurade au sel des deux feuilles d'algue konbu, envelopper de film étirable en veillant à ne pas laisser d'air et laisser reposer 4 heures (le film étirable permet aux arômes de l'algue konbu de bien pénétrer dans la chair du poisson)

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