Restaurant : Restaurant bouddhiste Daigo
Adresse : 2-3-1 Atago Minato-ku TOKYO
TEL : 03-3431-0811
Chef cuisinier présent : Yusuke Nomura
HP : http://www.atago-daigo.jp/
Situé au pied du mont Atago, ce restaurant familial datant de 1950 propose ses plats bouddhistes variant au gré des saisons.
[ Nouilles soba pétries à la main ] Ingrédients pour 15 personnes :
- ・750 g de farine de sarrasin
- ・250 g de farine de blé grossière
- ・420 ml d'eau
- ・2 œufs
[ Nouilles soba pétries à la main ] Préparation
- Mélange : après avoir passé les deux farines au tamis, mélangez-y les œufs et l'eau. Humidifiez vos mains puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien ferme et sans grumeaux.
- Pétrissez rapidement avant que le parfum du sarrasin ne se volatilise.
- Comme si votre pâte étant une montre, étirez-la en faisant passer votre rouleau à pâtisserie sur 10 heures, 12 heures, puis 13 heures. Répétez de nombreuses fois pour bien étaler la pâte de manière uniforme.
- Pour ne pas écraser la pâte, coupez les nouilles en un mouvement de couteau diagonal qui part de l'arrière vers l'avant (et non de haut en bas).
Faites-les ensuite bouillir environ 20 secondes, puis passez-les immédiatement sous l'eau froide.
- #164 Les travailleurs de l'ombre de l'industrie alimentaire
- #153 Le wasabi né d'une eau pure
- #144 [ Numéro spécial de 60 minutes ]Nouveau projet d'ouverture de voies commerciales : les produits de la mer de Nagasaki
- #120 Le plat numéro un de l'hiver : l'oden
- #19 [ WASHOKU-DEN ] Nihonbashi Kaede
- #18 [ WASHOKU-DEN ] Nouilles soba pétries à la main | Restaurant bouddhiste Daigo
- #16 [ WASHOKU-DEN ] Tempura moelleux | Kaganamahukappou Kagurazaka Maeda
- #15 [ WASHOKU-DEN ] Soupe miso aux petits légumes | Kuzushi-Kappo KANOFU
- #13 [ WASHOKU-DEN ] Daurade à l’algue konbu. | ISHIZUKA
- #12 [ WASHOKU-DEN ] Plat présenté Saikyoyaki | SHICHIJYUNIKOU
- #11 [ WASHOKU-DEN ] Omelette roulée au dashi | YOSHIMURA
- #10 [ WASHOKU-DEN ] Riz vinaigré (Chirashi zushi) | Ginza Kyubei
- #9 [ WASHOKU-DEN ] L’esprit du washoku,la tradition culinaire japonaise. “Takiawase aux pousses de bambou et aux taros” (restaurant Kurosu)
- #8 [ WASHOKU-DEN ] Chawan-mushi aux crevettes et à l’oignon | Kadowaki
- #7 [ WASHOKU-DEN ] Osuimono | Nishi - Azabu KIKUCHI
- #6 À la découverte du WASHOKU-DŌ, le projet pour faire découvrir la tradition culinaire japonaise à travers le monde…