[ Nouilles soba pétries à la main ] Ingrédients pour 15 personnes :

• ・750 g de farine de sarrasin
• ・250 g de farine de blé grossière
• ・420 ml d'eau
• ・2 œufs

[ Nouilles soba pétries à la main ] Préparation

1. Mélange : après avoir passé les deux farines au tamis, mélangez-y les œufs et l'eau. Humidifiez vos mains puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien ferme et sans grumeaux.

2. Pétrissez rapidement avant que le parfum du sarrasin ne se volatilise.

3. Comme si votre pâte étant une montre, étirez-la en faisant passer votre rouleau à pâtisserie sur 10 heures, 12 heures, puis 13 heures. Répétez de nombreuses fois pour bien étaler la pâte de manière uniforme.

4. Pour ne pas écraser la pâte, coupez les nouilles en un mouvement de couteau diagonal qui part de l'arrière vers l'avant (et non de haut en bas).
   Faites-les ensuite bouillir environ 20 secondes, puis passez-les immédiatement sous l'eau froide.