＜鯖の味噌煮（秋野菜を添えて）＞ 材料

• ・鯖…1本
• ・昆布…15g
• ・ごぼう…1/3本
• ・長ねぎ…1/2本
• ・木綿豆腐…1/4丁
• ・生姜スライス…5枚
• ・梅干し…1ヶ
• ・茄子…1本
• ・大根…1/5本
• ・酒…360cc
• ・水…360cc
• ・砂糖…80g
• ・醤油…30cc
• ・西京味噌…75g
• ・田舎味噌…40g
• ・赤みそ…20g

「鯖の味噌煮（秋野菜を添えて）」の作り方

1. 鯖の頭を落とし、内蔵を取り出して腹の中を冷水で洗い、２枚におろし、３等分に包丁する。
   片身は皮目を焼き、もう片身は熱湯で霜降りして氷水に落とし、血合いなどの汚れをとり、水気をきっておく。

2. 鍋に昆布を入れ、皮目を上にして鯖を並べ、酒・水・生姜・ごぼう・梅干しを入れて落とし蓋をして、火にかける。
   沸騰してきたら灰汁をすくって、砂糖・醤油を加え、２分ぐらい中火で煮ていく。

3. ２の煮汁をボールにとり、味噌をといて３分の１を残して鍋に入れ５分くらいたったら、豆腐とねぎを加え、さらに３分煮ていく。
   煮汁の煮詰まり加減を確認しながら、残りの味噌を入れ、ほどよいとろみがついてきたら味を整えて完成。

4. 薄味で含ませた焼き茄子・大根などの秋野菜と一緒に色よく盛りつける。