Le chef Nôda Kôtarô

À Rome, berceau de la gastronomie italienne, le chef du Bistro 64, Nôda Kôtarô, conserve son étoile Michelin depuis plusieurs années.
Alliant modernité et tradition, ce chef a développé son propre style qui fait valoir ses racines japonaises.
Son restaurant fait venir des clients du monde entier !
Aujourd'hui, il se prépare à ouvrir un nouveau restaurant, au Japon cette fois-ci, dans un cadre prestigieux : le Shiseidô Parlour à Ginza, Tôkyô.
Ayant choisi le thème « Nippon », il a voyagé tout autour du Japon pour trouver exactement ce dont son établissement avait besoin : des kumikos de Nîgata, des couverts d'Arita et Tajimi, des tissus d'Imabari.
Le chef Nôda a fait ses armes en Italie... mais quels plats proposera-t-il alors au Japon ?

 

Point "Esprit" à ne pas manquer 1.

Octobre 2018. À Ginza, le quatier de la gastronomie de Tôkyô, un nouveau restaurant ouvre ses portes au Shiseidô Parlour.
Shiseidô est une marque de cosmétiques de renommée internationale ; le Shiseidô Parlour en représente la partie restauration.
Ses mots d'ordre depuis sa création en 1902 : richesse et authenticité.
Il contenait au départ une pharmacie qui est la première au Japon à avoir proposé des glaces et des sodas à la vente, et plus globalement, à avoir assuré la promotion de la culture occidentale au Japon.

 

Point "Esprit" à ne pas manquer 2.

À l'occasion de la rénovation d'une partie de ses locaux, le Shiseidô Parlour s'est mis à la recherche d'un nouveau chef qui pourrait le représenter.
Pendant ce temps à Rome, la magnifique capitale historique, le chef Nôda et son Bistro 64 ont obtenu une étoile Michelin...

 

Point "Esprit" à ne pas manquer 3.

Les chefs étoilés ne sont pourtant pas rares.
Qu'est-ce qui a fait que le Shiseidô Parlour souhaite miser autant sur le chef Nôda ?
La réponse est simple : sa grande exigence sur les produits qu'il utilise, ainsi que son amour des défis a permis à ce véritable « aventurier de la gastronomie » de s'imposer en tant que candidat idéal.

 

Point "Esprit" à ne pas manquer 4.

Dans le quartier Flaminio à Rome, aucun gourmet ne peut ignorer le Bistro 64, un restaurant italien qui s'est vu décerner une étoile Michelin.
Son chef : Nôda Kôtarô.
Une de ses grandes spécialités : les pâtes de pommes de terre.
C'est le plat qui lui a assuré la victoire dans « Taste the World », un concours qui rassemble les plus grands chefs mondiaux.
Ce sont ses racines japonaises, simplicité et subtilité, ainsi que son amour pour la cuisine italienne, qui ont fait pencher le jury en sa faveur.

 

Point "Esprit" à ne pas manquer 5.

Pour son restaurant le « Faro », Nôda a choisi le thème « Nippon ».
Cela a nécessité un grand travail de recherche : il est allé trouver les légumes et les herbes anciens qui ne sont presque plus mangés aujourd'hui au Japon, et a choisi de les cuisiner non pas à la japonaise mais à l'occidentale.
Pour trouver ses couverts, sa vaisselle et sa décoration, il a arpenté tout le pays pour rencontrer des artisans dont il aime le travail.

 

Point "Esprit" à ne pas manquer 6.

Le 27 septembre 2018 ( 5 jours avant l'ouverture), le Faro a invité tous ses partenaires, artisans et fournisseurs, à venir prendre un premier repas.
Le menu que le chef leur a préparé leur réserve de nombreuses surprises...

 

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Contact

● Shiseidô Parlour

● FARO

● Site officiel de Nôda Kôtarô

● bistrot64

● TAKU GLASS | TEL : 0256-78-7741

● MARUNAO

● Atelier Kaoru | TEL : 089-962-6042

● Horiguchi Kiriko