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アメリカ人を魅了する“黄金の出汁”の秘密とは?

Les secrets de la soupe d'or qui ravit le coeur des américains

  • Groupe Kubara Honke – Kawabe Tetsuji / Aoyagi Keizô
    Kayanoya – Ozaki Yûji

 

Les secrets de la soupe d'or qui ravit le coeur des américains
Aux États-Unis, de nombreuses cultures se mélangent. Le « dashi » y attire actuellement l'attention. C'est un bouillon de poisson qui, à cause de son odeur particulière, n'a pas encore percé en Occident. Mais un dashi très particulier semble faire fureur aux États-Unis. Il est né à Hisayama, dans le district de Kasuya à Fukuoka. C'est le groupe Kubara Honke, fondé en 1893, qui l'invente après avoir commencé par produire du miso et de la sauce soja. Ce dashi « Kayanoya » en sachet se dissout simplement dans l'eau chaude. Fabriqué avec du poisson volant, il est élégant et parfumé et n'a pas d'odeur persistante. C'est le « troisième dashi » après celui au konbu et à la bonite. Comment est-il né ?
Son origine remonte à 2005 : cette année-là, Kawabe Tetsuji, 4e gérant du groupe Kubara Honke, ouvre le restaurant Kayanoya. Avec son toit de chaume traditionnel, il a pour but de faire connaître la gastronomie japonaise, le « washoku ».
D'ordinaire, le dashi est une poudre qui se dissout dans l'eau, mais Kawabe Tetsuji n'est pas satisfait par son goût. Alors il a l'idée de laisser les ingrédients en morceaux et crée un dashi en sachet. Des ingrédients triés sur le volet, une saveur toute entière : le dashi Kayanoya est né.
Mais tout ne se passe pas comme prévu. À Kyûshû, tout le monde connaît le dashi au poisson volant, mais dans le reste du Japon, les gens restent sceptiques. Kawabe souhaite le faire connaître... Et cela va payer : son dashi au poisson volant grillé séduit le palais des japonais et le poisson volant commence à être reconnu.
Loin d'être satisfait, Kawabe se lance dans un nouveau défi : le monde entier ! Le dashi du groupe Kubara Honke se lance alors à l'attaque des États-Unis grâce au projet « Débutante, une nouvelle sélection de produits japonais ». Ce projet vise à découvrir de nouveaux produits qui ont un bon potentiel à l'export, puis à les tester à la vente à l'étranger. Le dashi Kayanoya est alors utilisé de façon étonnante : il n'est pas fondu dans l'eau mais reste tel quel ! Que vont en penser les américains ?
Découvrons les secrets du dashi de Fukuoka !

 

Les secrets de la soupe d'or qui ravit le coeur des américains

 

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Le dashi du groupe Kubara Honke séduit le monde entier

C'est à Hisayama, une ville de 9000 habitants, que cette entreprise produit un dashi reconnu dans le monde. Fondée en 1893 pour fabriquer de la sauce soja, du miso et différentes sauces, elle élargit son activité au fur et à mesure.

 

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Point Esprit à ne pas manquer 2

Le dashi Kayanoya

C'est un dashi en sachet qui se met simplement dans l'eau chaude. Ce dashi magique s'adapte parfaitement à tous les styles de cuisine avec son parfum délicat. Comment a-t-il été créé ?

 

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Point Esprit à ne pas manquer 3

Le groupe Kubara Honke se réadapte

Le groupe débute avec une sauce soja à la fin du 19e siècle. Mais la sauce soja est de moins en moins populaire et connaît une sorte de crise. Alors Kawabe songe à de nouveaux produits. Il se base sur la culture culinaire de Fukuoka et enchaîne les succès.

 

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Point Esprit à ne pas manquer 4

Un nouveau défi

Le groupe Kubara Honke se tourne vers le reste du monde : comment les américains peuvent-ils adopter le dashi ? Quelles stratégies adopter ?

 

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* Le groupe Kubara Honke

* Restaurant Kayanoya

 

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